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La traite à lieu deux fois par
jour, les chèvres sont traites deux par deux, chaque
traite dure environ
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Le lait est ensuite filtré, des
ferments sont ajoutés. Le lait reste au repos
jusqu’à descendre à une température
de 20°C avant d’être emprésuré et
mis en salle de caillage où il restera environ 24 heures
avant d’être transformé en fromages.
Nous fabriquons une dizaine de fromages
frais ainsi que des pyramides cendrées, des demis secs,
des crottins, des faiselles, de la tome, du fromage blanc.
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Nous assurons nous-mêmes les
livraisons à l’aide d’un véhicule
réfrigéré.
Lors des différentes foires et
marchés paysans, nos produits sont exposés dans
une remorque réfrigérée.
Notre fromagerie est agréée
par la Direction départementale des Services
Vétérinaires sous le N° 08-123-001.
